Παλαιωμένη Καπνιστή Γραβιέρα Μυλοποτάμου Κρήτης

Το καπνιστό τυρί είναι ένα εξαιρετικό τυρί φτιαγμένο από αιγοπρόβιο γάλα με μια ελαφριά πικάντικη γεύση και μοναδικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.

Ένα πεντανόστιμο τυρί με καπνιστή γεύση που μπορεί να συνδυαστεί με πιο έντονες γεύσεις.

Καπνίζεται με τα άγρια βότανα του όρους Ψηλορείτης (μαλοτήρα, ρίγανη, θυμάρι, φασκόμηλο κ.λπ.) , μπορεί να χαρακτηριστεί ως το τυρί «βασιλιάς» στη γεύση των κρητικών τυριών, εφόσον προσδίδει όλα τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά της κλασικής κρητικής γραβιέρας σε συνδυασμό με την ένταση του πετυχημένου καπνιστού τυριού. Είναι μια καπνιστή γραβιέρα ιδανικά απολαυστική, χωρίς την πολύ έντονη γεύση και το ενοχλητικό άρωμα που έχουν αλλά καπνιστά τυριά.

Το τυρί πρέπει πρώτα να ωριμάσει για 3μηνες στην συνέχεια καπνίζεται με φυσικό καπνό από την καύση βοτάνων της γύρω περιοχής (φασκόμηλο, θυμάρι, κληματόβεργες, δίκταμο, η καπνιστή κρατάει για περίπου 13 ημέρες.

Έπειτα, είναι σημαντικό να παραμένει στο καπνιστήριο για όσο χρόνο χρειάζεται για να πάρει τη χαρακτηριστική του γεύση. Η ένταση της γεύσης αποκαλύπτεται με το πέρασμα του χρόνου.

Πριν καταναλωθεί το συγκεκριμένο τυρί προτιμάται να παραμείνει εκτός ψυγείου το λιγότερο για μια ώρα, δε για τους πιο «ψαγμένους» τυροφάγους το συγκεκριμένο τυρί μπορεί να παραμείνει εκτός ψυγείου για αρκετό καιρό αρκεί να φυλαχτεί σε μέρος σκιερό και δροσερό, αυτό τον τρόπο συντήρησης αφήνει το τυρί να «εκτοξεύει» όλη την γεύση και το άρωμα που το διακατέχει.

Απολαύστε το με ενα καλό κόκκινο ή άσπρο ημίξηρο κρασί, ή μπορείτε να το σερβίρετε συνοδευτικό της τσικουδιάς. Ταιριάζει ιδανικά με όλα τα λαδερά φαγητά, μπορείτε να το προσθέσετε στη σαλάτα κομμένη σε λεπτές φλούδες, στο τηγάνι με αυγά.  Φτιάξτε σαγανάκι, τρίψτε τη στα μακαρόνια  και,  σε όποια άλλη συνταγή σας αρέσει η γεύση του καπνιστού τυριού!