Πράσινες Ελιές Καλαμών σε Αλμη

Xωρίς πρόσθετα
χειροποίητο προϊόν
Προέλευση: Σέλινο Κρήτης

Ελιές Καλαμών

• Ο καρπός είναι αμυγδαλωτός, σαρκώδης και πλούσιος σε έλαια.
• Οι πράσινες Καλαμών έχουν πιο τραγανή υφή και πιο “φρέσκια” γεύση σε σχέση με τις ώριμες.
• Η άλμη με λεμόνι προσθέτει:
  • φυσική οξύτητα,
  • αρωματικά έλαια εσπεριδοειδών,
  • πιο ελαφρύ γευστικό προφίλ.

• Σύνθεση προϊόντος

  Συνήθως περιέχουν:

  • πράσινες ελιές Καλαμών,
  • νερό,
  • αλάτι (άλμη),
  • χυμό ή φλούδα λεμονιού,

  Διατροφική αξία (ενδεικτικά ανά 100g)

  Οι τιμές διαφέρουν ανάλογα με την άλμη και την επεξεργασία:

  Συστατικό	Ποσότητα
  Ενέργεια	140–190 kcal
  Λιπαρά	14–18 g
  Κορεσμένα	2–3 g
  Υδατάνθρακες	3–6 g
  Φυτικές ίνες	2–4 g
  Πρωτεΐνη	1–2 g
  Αλάτι	2–5 g

  Διατροφικά οφέλη

  Οι ελιές είναι πλούσιες σε:

  • μονοακόρεστα λιπαρά (κυρίως ελαϊκό οξύ),
  • πολυφαινόλες και αντιοξειδωτικά,
  • βιταμίνη Ε,
  • μέταλλα όπως χαλκό και σίδηρο.

  Το λεμόνι προσθέτει:

  • αρωματικές ενώσεις,
  • μικρή ποσότητα βιταμίνης C,
  • πιο δροσερή επίγευση.

  Γευστικό προφίλ

  • αλμυρό,
  • ελαφρώς πικάντικο,
  • φρουτώδες,
  • με νότες λεμονιού και ελαιολάδου,
  • πιο “ζωντανές” από τις κλασικές μαύρες Καλαμών.

  Χρήσεις

  Ταιριάζουν πολύ σε:

  • σαλάτες,
  • πλατό με τυριά,
  • μεζέδες,
  • focaccia και ψωμί προζυμένιο,
  • cocktails τύπου martini garnish,
  • με ψάρια και θαλασσινά.

  Συντήρηση

  • Διατηρούνται μέσα στην άλμη στο ψυγείο μετά το άνοιγμα.
  • Η παρουσία λεμονιού βοηθά ελαφρώς στη φυσική συντήρηση και στο άρωμα.
  • Καλό είναι οι ελιές να παραμένουν πάντα καλυμμένες από το υγρό.